Нашла рецепт советского винегрета в бабушкиной книге за 1952 г: мы делаем совсем не так. А заправка особенно вкусная - за уши не оттянешь

Бабушкин винегрет удивил до слёз: свекла не в салате, а сверху — рецепт, о котором я не знала 40 лет

Французский соус vinaigrette, яблоко вместо горошка и никакого лука — разбираю старый советский рецепт и делюсь находкой

Листая пожелтевшие страницы бабушкиной кулинарной книги, я наткнулась на рецепт, который заставил меня пересмотреть привычный винегрет. Оказалось, что в советское время это блюдо готовили совсем иначе. Некоторые детали меня удивили, но одна вещь теперь навсегда поселилась на моей кухне.

Что было в том рецепте

В книге всё изложено предельно кратко, как это любили делать раньше. Картофель, морковь и свёклу нужно отварить. Но дальше начинается самое интересное. В салат идут картошка, морковь, солёные огурцы и… яблоко. Автор уточняет — можно взять мочёное. Туда же добавляют квашеную капусту.

А где же свёкла? Её предлагают не смешивать с остальными продуктами, а нарезать ломтиками и выложить сверху готового блюда. Для украшения. Никакого зелёного горошка, фасоли или репчатого лука в рецепте нет.

Главное открытие — заправка

Самое ценное, что я вынесла из этого рецепта, — соус. Оказывается, именно он дал название всему блюду. Винегрет происходит от французского vinaigre, что значит уксус. В классической французской кухне это базовый соус из растительного масла, уксуса, соли, сахара и горчицы. В него можно добавлять пряности, зелень, лук, каперсы или яичный желток, но основа всегда одна.

Я приготовила этот соус и заправила им привычный винегрет. Добавила маринованный лук и яблоко, как советовала книга. Свёклу я всё же положила внутрь — от традиций никуда не деться. Результат превзошёл ожидания. Вкус стал ярче, пикантнее, появилась та самая изюминка, которой так не хватает современным версиям.

Мои пропорции

Для салата я взяла четыре-пять картофелин, пару свёкол, одну морковь, два солёных огурца и сто граммов квашеной капусты. Для заправки смешала три столовые ложки растительного масла, чайную ложку девятипроцентного уксуса, неполную чайную ложку сахара и пару щепоток соли. Добавила немного горчицы, как советовала книга.

Винегрет получился отличным. Теперь этот соус будет моим секретным оружием для овощных салатов. А рецепт из прошлого напомнил, что иногда стоит заглядывать в старые книги — там можно найти настоящие сокровища.

Ранее мы сообщали, три проверенных способа выращивания астр, о которых не говорят опытные садоводы: букетный метод, осенний посев и метод – ленивой рассады

Читайте также:

• Перестала подмышки перекисью мазать: чем заменила - не поверите, наверное, но рассказываю
• Балерины не стареют: упражнение, которое дарит им вечную молодость, здоровье и красоту даже в 80 лет
• Какой шоколад одобрило Роскачество: выбираем отличные бренды без пальмового масла
• «Скоростной метод» уже который год не подводит: ровные всходы и хорошая рассада петуний вам обеспечены
• Любимейший салат из любимых. Всего то три простых ингредиента, а каков на вкус! На любой случай годится