Почему нельзя бросать пельмени в кипящую воду

Варка пельменей: главная ошибка, из-за которой тесто рвется и слипается — объясняют технологи

Почему кипяток разрушает структуру замороженного теста и как правильно готовить, чтобы сохранить сочность и форму

Казалось бы, что может быть проще варки пельменей. Бросил в кастрюлю, подождал всплытия, выловил. Но именно этот привычный алгоритм чаще всего приводит к разочарованию. Вместо аппетитных изделий в тарелке оказывается бесформенная масса с вытекшей начинкой.

Что реально происходит с тестом

В морозильной камере пельмени находятся при температуре около минус восемнадцати градусов. При попадании в кипяток разница температур превышает сто градусов. Такой резкий перепад запускает два разрушительных механизма.

Первый называют крахмальным коллапсом. Клейковина, отвечающая за эластичность теста, моментально активируется и начинает работать как склеивающий состав. Пельмени соединяются друг с другом в единый комок, теряют форму и становятся липкими.

Второй механизм — внутренний гидроудар. Вода в начинке находится в замерзшем состоянии. При резком нагреве она мгновенно переходит в пар, создавая высокое давление. Тонкая оболочка не выдерживает и лопается. Сок вытекает в бульон, начинка становится сухой, а тесто превращается в рваные лохмотья.

Правильная технология варки

Чтобы избежать неприятностей, достаточно соблюдать несколько условий. Достаньте пельмени из морозилки за пять-семь минут до приготовления. За это время температура продукта немного выровняется, и перепад станет менее критичным.

Не используйте бурно кипящую воду. Идеальная температура для начала варки — около пятидесяти-шестидесяти градусов. Проще всего налить в кастрюлю кипяток и добавить стакан холодной воды. Тогда условия будут щадящими.

Обязательно влейте столовую ложку растительного масла. Это предотвратит слипание даже в том случае, если вы слегка прозеваете момент помешивания.

Опускайте пельмени в теплую воду и ставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания и всплытия варите еще две-три минуты. Крупные экземпляры могут потребовать чуть больше времени, мелкие с тонким тестом готовятся быстрее.

Результат говорит сам за себя

При таком подходе пельмени сохраняют целостность, остаются сочными внутри и не превращаются в клейстер. Процесс требует чуть больше внимания, чем привычная автоматическая варка, но результат стоит этих нескольких дополнительных минут. Достаточно один раз попробовать, чтобы забыть о прежних неудачах.

Ранее мы сообщали, перестала подмышки перекисью мазать: чем заменила - не поверите, наверное, но рассказываю

Читайте также:

• Наконец-то смогла избавиться от пылевых клещей! Помогли эти простые трюки от знакомой домработницы
• Бегите от тех, кто просит эти 7 вещей, которые истощают вашу душу
• Можно брать по 3 пачки – чистые сливки: Роскачество определило отличное сливочное масло
• Три проверенных способа выращивания астр, о которых не говорят опытные садоводы: букетный метод, осенний посев и метод – ленивой рассады
• Нашла рецепт советского винегрета в бабушкиной книге за 1952 г: мы делаем совсем не так. А заправка особенно вкусная - за уши не оттянешь