Пельменное тесто теперь делаю этим новым способом: спасибо за совет подписчице

Пельменное тесто на уксусе без яиц: рецепт, который я нашла в комментариях

Знаете этот момент, когда листаешь комментарии под своим постом и вдруг находишь настоящую жемчужину? Со мной так и случилось. Кто-то из подписчиков обронил фразу про уксус в пельменном тесте, и я сначала отнеслась скептически. Ну зачем изобретать велосипед, когда есть классический рецепт от бабушки? Но любопытство взяло верх.

И знаете что? Теперь у меня в кулинарном блокноте два любимых рецепта пельменного теста. А новым я пользуюсь даже чаще, чем старым проверенным.

Почему уксус в тесте это не страшно, а вкусно

Сразу скажу главное: готовые пельмени совсем не пахнут уксусом. Этот ингредиент работает совсем иначе. Он делает тесто невероятно эластичным и послушным, при этом никакой кислоты в готовом блюде вы не почувствуете.

Тесто получается настолько мягким, что раскатывать его одно удовольствие. Оно не стягивается обратно, не трескается по краям и не требует постоянного подпыления мукой. А еще такие пельмени отлично переносят заморозку и не развариваются в кашу, когда вы отправите их в кипяток.

С чего начинается идеальный пельмень

Я всегда сначала делаю фарш и только потом принимаюсь за тесто. Так у начинки есть время настояться и подружиться со специями.

Сегодня у меня смесь свинины и говядины в равных пропорциях. Шея свиная дает сочность, а говяжья мякоть отвечает за насыщенный мясной вкус. Перекручиваю мясо на мясорубке, добавляю мелко рубленный лук, соль и черный перец.

И тут еще один секрет от подписчиков. Если в холодильнике завалялись сливки, обязательно добавьте их в фарш. Они делают начинку нежной и бархатистой. Нет сливок, не беда. Просто влейте немного ледяной воды. Фарш от этого станет только сочнее. Главное правило отправлять его в холодильник минимум на час. За это время мясо пропитается специями и станет однородным.

Как замесить тесто на уксусе без яиц

Рецепт удивительно простой и вообще не содержит яиц. А это значит, что пельмени дольше хранятся и остаются мягкими даже на следующий день.

В глубокую миску или чашу комбайна просейте муку. Добавьте соль и совсем щепотку сахара. Сахар здесь не для сладости, а чтобы вкус теста стал более насыщенным и интересным.

Теперь самое интересное. Влейте столовую ложку девятипроцентного уксуса прямо в муку. Следом начинайте постепенно добавлять теплую воду. Теплая, а не горячая вода помогает клейковине раскрыться быстрее.

Замешивайте тесто сначала ложкой, а потом руками. Сначала оно покажется вам жестковатым и будет липнуть к пальцам. Не пугайтесь, так и должно быть. Заверните колобок в пакет или накройте миской и оставьте отдыхать на столе минут двадцать.

Спустя это время снова пройдитесь по тесту руками. Вы удивитесь, насколько оно стало гладким и эластичным. Можно раскатывать и лепить пельмени.

Бонус, о котором вы не догадывались

Из этого теста получаются не только отличные пельмени. Попробуйте раскатать остатки в тонкие круги и просто обжарить их на сковороде с растительным маслом. У вас выйдут хрустящие лепешки, которые дети съедают быстрее, чем основное блюдо.

Так что если вы еще не пробовали добавлять уксус в пельменное тесто, очень советую этот эксперимент. Возможно, как и я, вы найдете в нем своего нового фаворита.

Ингредиенты для запоминания

Для теста:

• Мука пшеничная 450 г
• Вода теплая 225 мл
• Уксус 9% 1 столовая ложка
• Соль треть чайной ложки
• Сахар маленькая щепотка

Для начинки:

• Свинина 250 г
• Говядина 250 г
• Лук репчатый 1 штука
• Сливки 60 мл по желанию
• Соль и перец по вкусу. 

Ранее мы сообщали, этот чай всегда берите - хоть по 3 пачки: Росконтроль назвал отличные марки чая в пакетиках без пыли и лишних добавок

Читайте также:

• Для чего опытные хозяйки покупают много соды и забивают ей всю свою морозилку
• Почему мужчины возвращаются к бывшим женам через 10-20 лет: честное мнение С.Шнурова и Д.Нагиева
• «Зачем старушка весной кидает странный порошок в лунку с перцем?» Думали все соседи, пока не увидели огромные перцы, облепившие кусты
• Можно смело брать по 2 плитки – внутри чистый состав: Роскачество выявило отличный шоколад
• Стала готовить макароны по-флотски по-новому. Едим теперь целыми сковородками, все в восторге от этой вкусноты