Пельменное тесто теперь делаю этим новым способом: спасибо за совет подписчице
Пельменное тесто на уксусе без яиц: рецепт, который я нашла в комментариях
Знаете этот момент, когда листаешь комментарии под своим постом и вдруг находишь настоящую жемчужину? Со мной так и случилось. Кто-то из подписчиков обронил фразу про уксус в пельменном тесте, и я сначала отнеслась скептически. Ну зачем изобретать велосипед, когда есть классический рецепт от бабушки? Но любопытство взяло верх.
И знаете что? Теперь у меня в кулинарном блокноте два любимых рецепта пельменного теста. А новым я пользуюсь даже чаще, чем старым проверенным.
Почему уксус в тесте это не страшно, а вкусно
Сразу скажу главное: готовые пельмени совсем не пахнут уксусом. Этот ингредиент работает совсем иначе. Он делает тесто невероятно эластичным и послушным, при этом никакой кислоты в готовом блюде вы не почувствуете.
Тесто получается настолько мягким, что раскатывать его одно удовольствие. Оно не стягивается обратно, не трескается по краям и не требует постоянного подпыления мукой. А еще такие пельмени отлично переносят заморозку и не развариваются в кашу, когда вы отправите их в кипяток.
С чего начинается идеальный пельмень
Я всегда сначала делаю фарш и только потом принимаюсь за тесто. Так у начинки есть время настояться и подружиться со специями.
Сегодня у меня смесь свинины и говядины в равных пропорциях. Шея свиная дает сочность, а говяжья мякоть отвечает за насыщенный мясной вкус. Перекручиваю мясо на мясорубке, добавляю мелко рубленный лук, соль и черный перец.
И тут еще один секрет от подписчиков. Если в холодильнике завалялись сливки, обязательно добавьте их в фарш. Они делают начинку нежной и бархатистой. Нет сливок, не беда. Просто влейте немного ледяной воды. Фарш от этого станет только сочнее. Главное правило отправлять его в холодильник минимум на час. За это время мясо пропитается специями и станет однородным.
Как замесить тесто на уксусе без яиц
Рецепт удивительно простой и вообще не содержит яиц. А это значит, что пельмени дольше хранятся и остаются мягкими даже на следующий день.
В глубокую миску или чашу комбайна просейте муку. Добавьте соль и совсем щепотку сахара. Сахар здесь не для сладости, а чтобы вкус теста стал более насыщенным и интересным.
Теперь самое интересное. Влейте столовую ложку девятипроцентного уксуса прямо в муку. Следом начинайте постепенно добавлять теплую воду. Теплая, а не горячая вода помогает клейковине раскрыться быстрее.
Замешивайте тесто сначала ложкой, а потом руками. Сначала оно покажется вам жестковатым и будет липнуть к пальцам. Не пугайтесь, так и должно быть. Заверните колобок в пакет или накройте миской и оставьте отдыхать на столе минут двадцать.
Спустя это время снова пройдитесь по тесту руками. Вы удивитесь, насколько оно стало гладким и эластичным. Можно раскатывать и лепить пельмени.
Бонус, о котором вы не догадывались
Из этого теста получаются не только отличные пельмени. Попробуйте раскатать остатки в тонкие круги и просто обжарить их на сковороде с растительным маслом. У вас выйдут хрустящие лепешки, которые дети съедают быстрее, чем основное блюдо.
Так что если вы еще не пробовали добавлять уксус в пельменное тесто, очень советую этот эксперимент. Возможно, как и я, вы найдете в нем своего нового фаворита.
Ингредиенты для запоминания
Для теста:
Для начинки:
Свинина 250 г Говядина 250 г Лук репчатый 1 штука Сливки 60 мл по желанию Соль и перец по вкусу.Ранее мы сообщали, этот чай всегда берите - хоть по 3 пачки: Росконтроль назвал отличные марки чая в пакетиках без пыли и лишних добавок
Читайте также: