Названо самое крутое мясо: полезнее курицы – пора его попробовать

• Продукты

• 08:45 15 апреля
• Валерия Слатова

ИИ

Долгое время на моей кухне царила курица. Грудка, голень, фарш — всё вертелось вокруг этой пернатой. Индейка появлялась редко, словно гостья из другого мира. А утка воспринималась как нечто парадное: доставалась с антресолей раз в году под яблоками и апельсинами, пугала жирностью и сложностью. Но недавно картина треснула.

Знакомый нутрициолог обронил фразу, от которой я замерла посреди супермаркета: «Утка — один из самых сбалансированных видов мяса». Я решила проверить. И оказалось, что стереотипы о «тяжёлой праздничной туше» разбиваются о сухие цифры и неожиданные свойства.

Жир под одеждой: главный секрет утиной тушки

Большинство людей пугает одно слово — «жирная». Но давайте посмотрим внимательнее. У свинины или баранины прослойки сала пронизывают мышцы, их не вырезать. У утки же запасы находятся исключительно под кожей. Это как пуховик: надел — тепло, снял — легко.

Срезав шкурку перед готовкой (или после запекания), вы получаете мясо, которое по постности не уступит куриной грудке. А если оставить тонкий слой — продукт пропитается собственным соком и станет нежнее. Никто не заставляет вас хрустеть шкварками на диете. Просто будьте аккуратнее с ножом.

Красный свет для усталости: где спрятано железо

В 100 граммах утиного филе обнаружено почти 2,7 мг железа. Чтобы получить столько же из индейки, пришлось бы съесть вдвое больший кусок. Для человека, который ловит себя на мысли «встал с кровати — уже подвиг», это настоящая находка.

Железо отвечает за гемоглобин, а тот — за доставку кислорода к тканям. При нехватке элемента появляется вялость, руки опускаются, настроение ползёт вниз. Особенно актуально для женщин, вегетарианцев со стажем (которые решили вернуть мясо) и тех, кто много тренируется. Утка в этом смысле работает как мягкий энергетик.

Омега-кислоты из неожиданного источника

Обычно про полиненасыщенные жиры мы вспоминаем, глядя на лосося или авокадо. Но птица с фермы тоже способна удивить. В утином мясе присутствуют омега-3 и омега-6 в заметных количествах. Это не модные слова из Инстаграма, а реальная поддержка для:

• нервных волокон (реже дергаетесь из-за пустяков);

• кожи (сухость и шелушение отступают);

• мозга (лучше соображаете в цейтноте).

Конечно, утка не заменит рыбу из холодных морей. Но для разнообразия рациона — прекрасный вариант. Тем более что усваиваются эти жиры легче, чем из свинины.

Группа B: тихая работа для бодрости

Про витамины этой группы говорят скупо, а зря. Они как бригада ремонтников внутри вас: превращают съеденное в энергию, успокаивают нервы, следят за обменом веществ. В утке представлены B1, B2, B6, B12. После порции запечённых бёдер не клонит в сон, как после тяжёлого борща с салом. Наоборот — появляется желание что-то делать, двигаться, жить.

Отдельно отмечу витамин B3 (PP). Он расширяет мелкие сосуды, помогает крови бежать быстрее. Отсюда лёгкое тепло после утиного обеда — не от жира, а от улучшенного кровотока.

Кому стоит присмотреться к этой птице

Не надо менять всё поголовье кур на уток. Но добавить два-три раза в месяц — разумно.

Первая группа — активные люди. Те, кто бегает по утрам, таскает гантели или работает на ногах. Утка даёт долгую энергию без скачков сахара.

Вторая — склонные к анемии. Постоянно мёрзнете? Губы бледные? Волосы лезут? Проверьте железо, а заодно введите в меню утиную грудку.

Третья — уставшие от однообразия. Курица надоела до зубного скрежета. Индейка кажется пресной. Утка обладает ярким, благородным вкусом. Она не требует десятка специй.

Четвёртая — те, кто боится возни. Сюрприз: утка проще в готовке, чем многие думают.

Пять вечерних мифов об утке, в которые пора перестать верить

Миф первый: обязательно мариновать полдня. Нет. Соли, перца и веточки розмарина хватит за глаза. Кислота (лимон, апельсин) нужна только для старого мяса.

Миф второй: надо вытапливать жир часами. Если не планируете есть шкурку — просто срежьте её до запекания. Всё.

Миф третий: мясо всегда сухое. Пересушенной бывает только грудка без кожи. Бёдра же сложно испортить — они остаются сочными даже после 40 минут в духовке.

Миф четвёртый: утка — это дорого. По цене за килограмм она часто оказывается в одной нише с качественной свининой. А берётся её меньше, чем говядины, из-за сытности.

Миф пятый: едят только с яблоками. Я пробовала с тыквой, айвой, тушёной капустой и даже с клюквенным соусом. И везде было вкусно.

Как я перестала бояться и полюбила готовить

Раньше мне казалось, что утка требует ритуалов с маринадом, выпариванием и постоянным контролем. На практике всё оказалось прозаичнее.

Мой базовый рецепт без танцев с бубном:

Беру два утиных бедра или одну грудку. Целую тушку покупаю, только когда жду гостей — с ней больше возни.

Срезаю крупные куски жира с кожи, но не полностью. Оставляю пару миллиметров, чтобы мясо пропиталось вкусом.

Мариную 15 минут: соль, свежемолотый перец, раздавленный зубчик чеснока, сухой розмарин. Если настроение игривое — добавляю цедру апельсина и ложку сока.

Разогреваю духовку до 190 градусов. Запекаю 35–40 минут. В конце можно включить гриль на 3 минуты для хрустящей корочки.

Всё. Никакого вытапливания, никаких пакетов для запекания, никакой фольги. Подаю с зелёным салатом или тушёной капустой. Перед едой при желании снимаю кожу — и получается постно, сочно, ароматно.

Лайфхак от шеф-повара: оставшийся жир (если не срезали) соберите в баночку. На нём отлично жарить картофель или овощи. Вкус получается глубже, чем на подсолнечном масле.

Почему курица проигрывает в этой дуэли

Не буду хоронить любимую птицу. Курица — чемпион по доступности и быстроте приготовления. Но есть три пункта, где утка обходит её без борьбы:

1. Насыщенность вкуса. Куриная грудка требует соуса, специй, маринада. Утка вкусна сама по себе, с минимумом добавок.

2. Содержание железа. В курице его почти втрое меньше. При скрытой анемии вы будете есть курицу тазиками — а толку ноль.

3. Чувство сытости. Порция утки держит меня 4–5 часов. После курицы через два часа хочется перекусить.

Тонкости, о которых молчат в рецептах

Если решитесь на целую утку — помните про грудки. Они сохнут быстрее ножек. Лайфхак: запекайте тушку при 160 градусах, накрыв фольгой. За 20 минут до конца фольгу снимите, чтобы появилась румяная корка.

Ещё один момент: утиные яйца. Они крупнее куриных, с ярким желтком и плотным белком. Их добавляют в выпечку для рассыпчатости или жарят как глазунью — вкус получается «сливочным», без лишних слов.

Заключение: не бойтесь утки

Она перестала быть для меня «парадным монстром» и превратилась в рабочую лошадку. Или летучую? В общем, в продукт, который выручает, когда хочется вкусного, полезного и без зависания у плиты на три часа.

Вы не обязаны выкидывать курицу. Но если устали, чувствуете упадок сил или просто соскучились по новым вкусам — дайте утке шанс. Возможно, это именно то мясо, которого не хватало вашему меню. Попробуйте хотя бы бёдра по моему рецепту. А там, глядишь, и до фаршированной тушки с айвой доберётесь.