Колбасу больше не покупаю: запекаю свиную шею в двух соусах — мясо получается настолько сочным, что годится и на ужин, и на бутерброды
- 12:10 6 июля
- Антонина Заботкина
Магазинную колбасу дома покупаем все реже. Намного вкуснее получается обычная свиная шея, если заранее замариновать ее в простом соусе и запечь в духовке. Такое мясо хорошо и горячим с любым гарниром, и полностью остывшим — тонкими ломтиками на свежем хлебе.
Главный секрет рецепта — удачный маринад. Соевый соус делает мясо насыщенным, сладкий соус чили придает легкую пикантность и помогает получить красивую румяную корочку.
Что понадобится
- свиная шея — 1,2 кг;
- соевый соус — 80 мл;
- сладкий соус чили — 70 мл;
- чеснок — 5 зубчиков;
- сладкая паприка — 2 ч. л.;
- копченая паприка — 1 ч. л.;
- молотый кориандр — 1 ч. л.;
- черный молотый перец — 1 ч. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.
«Лучше всего выбирать свиную шею с тонкими жировыми прожилками — именно они сохраняют мясо сочным во время запекания», — советуют опытные кулинары.
Как приготовить
Свиную шею обсушите бумажными полотенцами. В отдельной миске смешайте соевый соус, сладкий чили, измельченный чеснок, оба вида паприки, кориандр и черный перец.
Получившимся маринадом тщательно натрите мясо со всех сторон, переложите в контейнер или пакет и уберите в холодильник минимум на шесть часов. Если оставить на ночь, вкус получится еще насыщеннее.
Перед приготовлением достаньте мясо примерно за 30 минут, чтобы оно немного согрелось. Переложите в рукав для запекания или форму, полейте оставшимся маринадом и готовьте при 170 °C около 1 часа 40 минут.
За 10–15 минут до окончания запекания разрежьте рукав или снимите фольгу и увеличьте температуру до 200 °C. За это время сверху образуется аппетитная карамельная корочка.
Почему мясо получается особенно сочным
На сочность влияет сразу несколько факторов:
- свиная шея с жировыми прожилками;
- длительное маринование;
- запекание при умеренной температуре;
- «отдых» мяса после духовки в течение 10–15 минут.
За это время соки равномерно распределяются внутри, поэтому при нарезке мясо остается сочным.
Итог
Такую свиную шею можно подавать как горячее блюдо, использовать для праздничной мясной нарезки или заменить ею магазинную колбасу на бутербродах. Получается ароматно, сочно и без лишних добавок.