Вот он идеальный кляр для рыбы, он делают рыбу и нежнее и сочнее, даже горбуша выходит не просто сочная, а необыкновенно сочная

Сочная горбуша в луковом кляре: секрет, который превращает суховатую рыбу в нежнейшее блюдо

Многие хозяйки знают: горбуша — рыба капризная. Стоит чуть передержать её на сковороде, и вместо сочного стейка получается суховатое и скучное блюдо. Долгое время я готовила её традиционно, и результат меня в принципе устраивал, пока однажды я не открыла для себя волшебство лукового кляра. Это был настоящий кулинарный инсайт! Рыба получается настолько нежной и сочной, что пальчики оближешь, и даже те, кто обычно равнодушен к горбуше, просят добавки.

В чем секрет идеального кляра

Весь фокус в том, что лук и чеснок, превращенные в пюре, создают вокруг рыбы не просто хрустящую корочку, а настоящий защитный панцирь. Он запечатывает все соки внутри, и пока кляр румянится, рыба доходит до готовности в собственном соку, оставаясь невероятно мягкой. Кстати, сам кляр получается настолько вкусным, что я всегда специально оставляю чуть больше и жарю из остатков маленькие лепешечки — они улетают со стола первыми.

Пошаговый рецепт сочной горбуши

Нам понадобятся простые продукты, которые почти всегда есть под рукой.

Ингредиенты:

• Филе горбуши — 600 граммов
• Сметана — 100 граммов
• Репчатый лук — 1-2 средние головки
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Яйцо — 1 штука
• Мука — 3 столовые ложки без горки
• Разрыхлитель — половина чайной ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Черный перец — по вкусу
• Растительное масло — 2 столовые ложки в кляр + для жарки

Готовим рыбу и кляр

Лучше всего использовать филе горбуши. Я предпочитаю работать с рыбой, которая не разморожена до конца, так ее гораздо удобнее нарезать на аккуратные кусочки. Кожицу можно не снимать, в готовом блюде она становится совсем мягкой и незаметной.

Самое интересное — это приготовление кляра. Лук и чеснок нужно измельчить в максимально однородное пюре. Чтобы блендер справился легче, можно добавить пару столовых ложек воды. Дальше все просто: в луковую массу отправляем сметану, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешиваем, затем всыпаем муку с разрыхлителем и в последнюю очередь вливаем растительное масло. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану, как на оладьи.

Важный этап: маринование

Теперь опускаем все кусочки рыбы в наш ароматный кляр и аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек оказался в «шубке». Я советую накрыть миску пищевой пленкой и убрать ее в холодильник минимум на полчаса. За это время рыба промаринуется, а охлажденный кляр при жарке даст ту самую идеальную хрустящую корочку. Если время поджимает, можно жарить и сразу, но поверьте, получасовая пауза того стоит.

Жарим правильно

На сковороду наливаем растительное масло и хорошо разогреваем его. Вилкой достаем кусочки рыбы из кляра, даем стечь излишкам, и выкладываем на сковороду. Огонь должен быть средним, чтобы рыба успела равномерно прожариться, а кляр не сгорел снаружи, оставшись сырым внутри. Как только нижняя сторона подрумянится до золотистого цвета, аккуратно переворачиваем кусочки и жарим вторую сторону.

Готовую рыбу лучше выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Но уверяю вас, надолго она там не задержится. Аромат лука и чеснока, смешанный с запахом жареной рыбы, быстро соберет всю семью на кухне. А те самые лепешечки из остатков кляра, поджаренные после рыбы, станут приятным бонусом к ужину.

Полезный совет на заметку

Кстати, этот рецепт отлично подходит не только для горбуши. Если у вас есть мелкая рыбешка, которую неудобно жарить по одной, попробуйте нанизать несколько штук на деревянную шпажку за головы. Посолите, обмакните всю конструкцию в кляр и жарьте на сковороде. Держась за палочку, их очень легко переворачивать одним движением, и готовятся они быстро и равномерно.

Попробуйте приготовить горбушу в луковом кляре хотя бы раз, и этот рецепт навсегда поселится в вашей кулинарной книге. Приятного аппетита!

Ранее мы сообщали, халва в шоколаде: эксперты Росконтроля назвали лучшие марки к чаю

Читайте также:

• Для чего нужен хлоргексидин в быту? Купил разом 10 бутылок и доволен собой
• 4 фразы, за которыми прячется невежество: мудрое мнение Дмитрия Лихачева
• Что показала экспертиза сыра с зеленью: рейтинг Росконтроля
• Использую всегда 3 простых подкормки для жимолости весной. Собираю 4 кг ягод вместо прежних 1.5 кг с куста
• Лук в котлеты: резать, тереть или молоть? Самый главный кулинарный секрет, над которым ломают головы даже опытные хозяйки