Вот он идеальный кляр для рыбы, он делают рыбу и нежнее и сочнее, даже горбуша выходит не просто сочная, а необыкновенно сочная
Сочная горбуша в луковом кляре: секрет, который превращает суховатую рыбу в нежнейшее блюдо
Многие хозяйки знают: горбуша — рыба капризная. Стоит чуть передержать её на сковороде, и вместо сочного стейка получается суховатое и скучное блюдо. Долгое время я готовила её традиционно, и результат меня в принципе устраивал, пока однажды я не открыла для себя волшебство лукового кляра. Это был настоящий кулинарный инсайт! Рыба получается настолько нежной и сочной, что пальчики оближешь, и даже те, кто обычно равнодушен к горбуше, просят добавки.
В чем секрет идеального кляра
Весь фокус в том, что лук и чеснок, превращенные в пюре, создают вокруг рыбы не просто хрустящую корочку, а настоящий защитный панцирь. Он запечатывает все соки внутри, и пока кляр румянится, рыба доходит до готовности в собственном соку, оставаясь невероятно мягкой. Кстати, сам кляр получается настолько вкусным, что я всегда специально оставляю чуть больше и жарю из остатков маленькие лепешечки — они улетают со стола первыми.
Пошаговый рецепт сочной горбуши
Нам понадобятся простые продукты, которые почти всегда есть под рукой.
Ингредиенты:
Филе горбуши — 600 граммов Сметана — 100 граммов Репчатый лук — 1-2 средние головки Чеснок — 2-3 зубчика Яйцо — 1 штука Мука — 3 столовые ложки без горки Разрыхлитель — половина чайной ложки Соль — 1 чайная ложка Черный перец — по вкусу Растительное масло — 2 столовые ложки в кляр для жаркиГотовим рыбу и кляр
Лучше всего использовать филе горбуши. Я предпочитаю работать с рыбой, которая не разморожена до конца, так ее гораздо удобнее нарезать на аккуратные кусочки. Кожицу можно не снимать, в готовом блюде она становится совсем мягкой и незаметной.
Самое интересное — это приготовление кляра. Лук и чеснок нужно измельчить в максимально однородное пюре. Чтобы блендер справился легче, можно добавить пару столовых ложек воды. Дальше все просто: в луковую массу отправляем сметану, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешиваем, затем всыпаем муку с разрыхлителем и в последнюю очередь вливаем растительное масло. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану, как на оладьи.
Важный этап: маринование
Теперь опускаем все кусочки рыбы в наш ароматный кляр и аккуратно перемешиваем, чтобы каждый кусочек оказался в «шубке». Я советую накрыть миску пищевой пленкой и убрать ее в холодильник минимум на полчаса. За это время рыба промаринуется, а охлажденный кляр при жарке даст ту самую идеальную хрустящую корочку. Если время поджимает, можно жарить и сразу, но поверьте, получасовая пауза того стоит.
Жарим правильно
На сковороду наливаем растительное масло и хорошо разогреваем его. Вилкой достаем кусочки рыбы из кляра, даем стечь излишкам, и выкладываем на сковороду. Огонь должен быть средним, чтобы рыба успела равномерно прожариться, а кляр не сгорел снаружи, оставшись сырым внутри. Как только нижняя сторона подрумянится до золотистого цвета, аккуратно переворачиваем кусочки и жарим вторую сторону.
Готовую рыбу лучше выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Но уверяю вас, надолго она там не задержится. Аромат лука и чеснока, смешанный с запахом жареной рыбы, быстро соберет всю семью на кухне. А те самые лепешечки из остатков кляра, поджаренные после рыбы, станут приятным бонусом к ужину.
Полезный совет на заметку
Кстати, этот рецепт отлично подходит не только для горбуши. Если у вас есть мелкая рыбешка, которую неудобно жарить по одной, попробуйте нанизать несколько штук на деревянную шпажку за головы. Посолите, обмакните всю конструкцию в кляр и жарьте на сковороде. Держась за палочку, их очень легко переворачивать одним движением, и готовятся они быстро и равномерно.
Попробуйте приготовить горбушу в луковом кляре хотя бы раз, и этот рецепт навсегда поселится в вашей кулинарной книге. Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали, халва в шоколаде: эксперты Росконтроля назвали лучшие марки к чаю
Читайте также: