Хлеб в котлеты больше не кладу: добавляю 3 ложки в фарш — получаются пышными, сочными и мягче облачка
- 09:00 24 июля
- Илья Соколов
Три ложки манки на 700 г фарша полностью меняют текстуру: масса становится послушной, не расползается на сковороде, а готовые котлеты выходят рыхлыми и нежными. Крупа внутри не ощущается — она успевает набухнуть и работает как мягкая связка.
Что подготовить
Для 10 котлет понадобятся:
- 700 г любого мясного фарша;
- 3 столовые ложки манной крупы;
- 1 репчатая луковица;
- 2–3 зубчика чеснока;
- ½ стакана воды;
- ⅓–½ чайной ложки смеси перцев;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Подойдёт куриный, свиной, говяжий или смешанный фарш. Чем постнее мясо, тем внимательнее нужно следить за временем приготовления, чтобы не пересушить котлеты.
Манку сначала размачивают
Лук и чеснок нарезают произвольно, складывают в чашу блендера. Туда же вливают половину стакана воды, добавляют соль и перец, затем пробивают всё до жидкого однородного пюре.
В полученную смесь всыпают 3 ложки манки, размешивают и оставляют на 15 минут. За это время крупинки заберут влагу, увеличатся в объёме и превратятся в густую мягкую массу. Если засыпать сухую манку сразу в мясо и отправить на сковороду, она не успеет полноценно сработать.
Как жарить, чтобы сок остался внутри
Набухшую основу соединяют с фаршем и тщательно вымешивают несколько минут. Масса должна стать вязкой и собраться в единый ком. После этого ей дают немного постоять, затем влажными руками формируют около 10 одинаковых котлет.
Панировка не обязательна: манка уже помогает удерживать форму. Заготовки выкладывают на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла и обжаривают с двух сторон до румяной корочки.
Огонь уменьшают, сковороду накрывают крышкой и доводят котлеты до полной готовности. Корочка запечатывает сок, а разбухшая манка сохраняет его внутри. В результате котлеты не крошатся, легко режутся вилкой и остаются мягкими даже после остывания, сообщает allcafe.ru.