Фарш, сливки и обычный пакет: через час получается нежнейшая колбаска — упругая, сочная и без химозного душка
- 02:30 23 июля
- Илья Соколов
Вместо фабричного батона с резким запахом получается чистый мясной вкус и нежная сливочная текстура. Главный секрет — дважды измельчить филе, хорошо вымесить фарш и не устраивать в кастрюле бурное кипение.
Что понадобится
Для одного батона берут:
- 800 г куриного филе;
- 200 мл сливок жирностью 20%;
- 1 яйцо;
- 1 чайную ложку соли без горки;
- ½ чайной ложки сахара;
- щепотку молотого мускатного ореха.
Часть курицы можно заменить нежирной свининой — колбаска получится более сочной. Для формовки нужен рукав для запекания или другой пакет, рассчитанный на нагрев, а также прочный зажим либо кулинарная нить. Обычный тонкий пакет для продуктов использовать нельзя.
Как получить упругую текстуру
Филе дважды пропускают через мясорубку с мелкой решёткой. Подойдёт и мощный блендер: мясо должно превратиться в гладкую, почти паштетную массу без заметных волокон.
Добавляют сливки, яйцо, соль, сахар и мускатный орех. Фарш вымешивают не меньше 5 минут. Постепенно он становится вязким, тяжёлым и липким — именно такая консистенция после варки даст плотный срез без рыхлости и крошек.
Массу перекладывают на рукав, тщательно уплотняют и формируют ровный цилиндр. Воздух выгоняют, края герметично завязывают, чтобы внутрь не попала вода.
Час в кастрюле и несколько часов в холоде
Заготовку полностью погружают в горячую воду и готовят около часа на самом слабом огне. Вода должна лишь слегка подрагивать: активное кипение способно испортить форму и сделать мясо суше.
Готовый батон вынимают, но упаковку сразу не снимают. Сначала колбаске дают остыть, затем отправляют в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время она уплотняется, сохраняет сок внутри и легко режется тонкими кружочками.
В результате получается нежная домашняя колбаса со сливочным ароматом, упругим срезом и понятным составом — без лишних добавок и сложного оборудования, сообщает lipetsknews.ru.