Варенье из чёрной смородины делаю по формуле «2:4:6»: сироп густенький, ягодки лопаются на языке
- 01:30 23 июля
- Илья Соколов
В этой заготовке легко запомнить пропорции: 2 стакана воды, 4 стакана чёрной смородины и 6 стаканов сахара. Ягоды варятся всего 10 минут, поэтому не превращаются в пюре, а сироп после остывания становится плотным, почти желейным.
Ингредиенты
На одну небольшую партию понадобятся:
- 2 стакана воды;
- 4 стакана чёрной смородины;
- 6 стаканов сахарного песка;
- ¼ чайной ложки лимонной кислоты.
Из этого количества получается примерно 4–6 порций ароматного десерта. Весь процесс занимает около 30 минут и подходит даже тем, кто делает заготовки впервые.
Сначала готовим сироп
Сахар пересыпают в широкую кастрюлю, вливают воду и ставят на умеренный огонь. Массу прогревают, помешивая, пока крупинки полностью не растворятся. Сироп должен стать прозрачным и однородным, но долго кипятить его отдельно не нужно.
Смородину перебирают, удаляют веточки и мятые плоды, затем аккуратно промывают и дают воде стечь. Подготовленные ягоды опускают в горячий сироп и осторожно перемешивают, стараясь не повредить кожицу.
Десять минут — и готово
После закипания снимают пену и варят смородину ровно 5 минут. Затем добавляют ¼ чайной ложки лимонной кислоты и продолжают нагревать ещё 5 минут. Более долгая варка здесь не нужна: именно короткое приготовление сохраняет ягодки целыми, а насыщенный сок постепенно загущает сироп.
Горячее варенье сразу разливают по заранее подготовленным стерильным банкам и герметично закрывают. Ёмкости переворачивают крышками вниз, укутывают полотенцем или одеялом и оставляют до полного остывания.
После охлаждения банки убирают на хранение. Зимой варенье хорошо держится на ложке, подходит к чаю, творогу и домашней выпечке, а целые смородинки приятно лопаются во рту, сообщает kulina.ru.