Не растекается даже в пирогах: правильный джем из чёрной смородины — ароматный до одури
- 01:30 22 июля
- Илья Соколов
Это именно джем, а не привычное варенье с целыми ягодами. Он держится в начинке, не убегает из пирогов, медленно ниспадает с ложки и сохраняет насыщенный чернильный цвет вместе с ярким ароматом чёрной смородины.
Сначала ягоды отдают сок
Смородину перебирают, освобождают от хвостиков и тщательно промывают. Для приготовления лучше взять широкую кастрюлю или таз: в такой посуде влага испаряется равномернее, а масса быстрее набирает нужную плотность.
На дно наливают совсем немного воды — слой должен быть меньше 1 см. Это не сироп, а защита от пригорания в первые минуты. Затем высыпают ягоды и ставят посуду на самый слабый огонь.
Пока смородина нагревается, её осторожно прижимают деревянным пестиком или лопаткой. Ягоды начинают лопаться и выпускать сок. После закипания массу держат на плите 5 минут, затем снимают и полностью остужают.
Как получить шелковистую текстуру
Остывшую смородину протирают через мелкое сито. Косточки и плотные части кожицы остаются сверху, а в посуду проходит гладкое тёмное пюре. Именно этот этап отличает однородный джем от обычного варенья — пропускать его нельзя.
Пюре снова ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и варят несколько минут, снимая пену. После этого нагрев выключают, а массу вновь охлаждают. Процедуру можно повторить несколько раз: чем больше коротких подходов, тем плотнее получится готовый джем.
Сахар не высыпают сразу
Когда смородиновая основа уже заметно загустела, начинают вводить сахар. Его добавляют маленькими порциями, каждый раз аккуратно размешивая. Такой порядок помогает сохранить ровную консистенцию и не превращает ягодное пюре в жидкий сироп.
После завершающего прогрева горячий джем разливают по стерилизованным банкам. Укутывать их необязательно: при спокойном остывании масса продолжит набирать густоту. В итоге получается ароматный до одури джем, который хорош на тостах, к чаю и в домашней выпечке, сообщает lgz.ru.