Котлеты надоели до чёртиков: беру тот же фарш и готовлю бризоль — сочнее, наряднее и вкуснее
- 09:00 21 июля
- Илья Соколов
Когда привычные котлеты уже не радуют, менять набор продуктов не придётся. Из тех же 300 г фарша можно приготовить шесть аккуратных бризолей: мясо останется мягким внутри, а яйцо создаст нежную оболочку и сделает подачу заметно интереснее.
Сочность даёт луковая кашица
Для основы подойдёт любой фарш. Лук и чеснок не нарезают кусочками, а измельчают блендером почти до состояния пюре. Полученную массу соединяют с мясом, солью и любимыми специями.
Фарш делят на шесть одинаковых частей и формуют тонкие круглые заготовки. Толщина здесь важнее идеальной формы: плоская мясная основа успеет полностью приготовиться, пока яйцо подрумянивается на сковороде.
На каждый бризоль потребуется одно яйцо, то есть всего нужно шесть штук. Яйцо разбивают в отдельную миску, слегка подсаливают и быстро взбалтывают вилкой до однородности.
Как собрать бризоль на сковороде
Сковороду разогревают с небольшим количеством растительного масла. Мясную заготовку окунают во взбитое яйцо, затем остаток яичной смеси выливают на горячую поверхность. Котлету сразу укладывают по центру получившегося блинчика.
Сковороду накрывают крышкой и оставляют на среднем огне примерно на 5 минут. За это время фарш схватится, а яйцо станет достаточно плотным, чтобы всю конструкцию можно было перевернуть одной широкой лопаткой. Вторую сторону доводят до золотистого цвета уже без спешки.
Финальный штрих перед подачей
Готовый бризоль перекладывают на тарелку и, пока он горячий, слегка подворачивают края яичного слоя внутрь. Получается аккуратный мясной конверт, который удерживает сок и выглядит наряднее обычной котлеты.
Таким же способом готовят оставшиеся пять порций. Подают бризоли сразу, дополнив чесночно-сметанным соусом и хрустящим маринованным огурцом. Главное — не делать мясные заготовки толстыми и не переворачивать их раньше времени: тогда середина пропечётся, а оболочка останется целой, сообщает gorodok.bz.