Не варенье, а янтарное сокровище: абрикосы остаются целыми и тают во рту, как нежный мармелад
- 01:30 21 июля
- Илья Соколов
Мягкие плоды в кастрюле быстро превращаются в пюре, поэтому для этой заготовки нужны крепкие, слегка недозревшие абрикосы. Горячий сироп постепенно меняет их текстуру: половинки остаются аккуратными, но внутри становятся нежными, почти как фруктовый мармелад.
Сначала абрикосы отдают сок
На килограмм плодов отмеряют столько же сахара. Также понадобятся 15–20 г желатина и 100 мл холодной кипячёной воды.
Абрикосы промывают, раскрывают по естественной бороздке и убирают косточки. Половинки складывают в подходящую ёмкость, пересыпая сахаром, после чего оставляют на 4–6 часов. За это время на дне собирается сладкий сок, а сами плоды успевают немного уплотниться.
Жидкость переливают в кастрюлю очень осторожно: перемешивать заготовку ложкой не стоит, иначе края быстро помнутся. Получившийся сироп нагревают до кипения и тут же выливают обратно. Абрикосы должны полностью остыть; проще провести эту операцию вечером и продолжить на следующий день.
Почему половинки не расползаются
После охлаждения сироп снова отделяют от плодов, кипятят и возвращают в ёмкость. Такой цикл проводят 3–4 раза. Абрикосы при этом не находятся на огне, поэтому мякоть не разрушается. С каждой новой заливкой внутрь проникает больше сахара, а структура становится плотнее и нежнее одновременно.
Перед завершающим этапом желатин соединяют со 100 мл холодной кипячёной воды и дают ему набухнуть. Последнюю порцию сиропа доводят до кипения, убирают с плиты и лишь затем вводят желатин. Повторное нагревание здесь исключено: после кипения смесь будет хуже застывать.
Розлив и хранение
Абрикосы сразу покрывают горячим сиропом и перекладывают в чистые стерилизованные банки. Закрывают их такими же стерильными крышками, затем дают спокойно остыть без резкого охлаждения.
Полной стерилизации уже наполненных банок в этом рецепте нет, поэтому заготовку держат в холодильнике. В результате сироп остаётся прозрачным и густым, а янтарные половинки сохраняют форму и приобретают ту самую мягкую мармеладную текстуру, сообщает progorod58.ru.