Кабачки больше не жарю в масле: ставлю в духовку на 15 минут — внутри сочные, сверху хрустят и не разваливаются
- 17:15 20 июля
- Екатерина Клюева
В июле кабачки появляются на кухне быстрее, чем заканчиваются придуманные для них рецепты. Обычно их нарезают кружочками, обваливают в муке и долго жарят партиями, пока плита покрывается жирными брызгами. Есть способ проще: разложить толстые ломтики на противне и отправить в хорошо разогретую духовку. Кабачки успевают подрумяниться, сохраняя форму и плотную середину.
Почему кабачки превращаются в мокрую кашу
Кабачок содержит много воды. Если нарезать его слишком тонко, плотно уложить на холодный противень и готовить при невысокой температуре, ломтики начнут тушиться в собственном соке.
Кулинарный автор и повар Лайла Ибрагим советует резать кабачки достаточно толсто, предварительно солить их и не перегружать посуду. Выделившуюся жидкость нужно убрать салфеткой перед приготовлением. Так поверхность быстрее подрумянится, а середина сохранит структуру.
Что понадобится для хрустящих кабачков
Количество продуктов рассчитано примерно на две порции:
- Два молодых кабачка среднего размера.
- Две столовые ложки мелко натёртого твёрдого сыра.
- Одна столовая ложка панировочных сухарей.
- Одна чайная ложка растительного масла.
- Соль, сушёный чеснок, паприка и чёрный перец.
Молодые кабачки очищать не нужно. Специалисты Университета Миннесоты рекомендуют перед приготовлением тщательно промывать овощи под чистой проточной водой.
Как приготовить кабачки без сковороды
Нарежьте овощи кружочками или полукружьями толщиной около одного сантиметра. Слегка посолите, переложите в дуршлаг и оставьте на 15–20 минут. Затем промокните каждый кусочек бумажным полотенцем.
Разогрейте духовку до 230–250 градусов. Смешайте кабачки с чайной ложкой масла, чесноком, паприкой и перцем. Разложите их на металлическом противне одним слоем, оставляя между кусочками небольшое расстояние.
Сверху присыпьте смесью сыра и сухарей. Запекайте 12–15 минут, пока края не станут золотистыми. В рецептах быстрого запекания кабачки также советуют размещать одним слоем: так горячий воздух свободно окружает каждый кусочек.
«Толстые ломтики сохраняют форму лучше тонких и не успевают превратиться в мягкую массу», — объясняет повар Лайла Ибрагим.
С чем подать горячие кабачки
Готовые ломтики можно дополнить густым йогуртом с чесноком, сметаной, свежим укропом или томатным соусом. Сыр уже содержит соль, поэтому досаливать блюдо лучше после приготовления.
Кабачки вкуснее всего сразу после духовки. Если сложить горячие кусочки глубокой горкой и накрыть крышкой, пар быстро размягчит корочку. Лучше подать их на широком блюде — тогда тот самый хруст сохранится до последнего ломтика.