Вкуснее варенья и гуще джема: варю смородину 25 минут — зимой этот конфитюр улетает первым
- 01:30 19 июля
- Илья Соколов
Для плотной заготовки не понадобятся ни желатин, ни агар, ни крахмал. В ягодах много природного пектина, который начинает работать при нагревании и в присутствии кислоты. На 1 кг смородины берут 1 кг сахара и 15 мл лимонного сока — после охлаждения масса становится заметно гуще джема.
Как сварить конфитюр
Смородину переберите, удалите плодоножки, промойте холодной водой и хорошо обсушите. Измельчите ягоды блендером. Для совершенно гладкой консистенции пюре можно протереть через мелкое сито, отделив косточки и плотные частицы кожицы.
Добавьте сахар, перемешайте и оставьте на один час. За это время кристаллы частично растворятся, поэтому масса будет меньше пригорать. Затем поставьте ёмкость на слабый огонь и постепенно доведите содержимое до кипения.
Варите 20 минут, регулярно перемешивая и снимая пену. После этого влейте 15 мл лимонного сока и держите на огне ещё ровно 5 минут. Лимон помогает сохранить насыщенный цвет и усиливает желирование.
Готовность проверяют на холодной тарелке: капля конфитюра должна сохранять форму и не растекаться водянистой лужицей. Во время варки кастрюлю не накрывают, иначе конденсат вернётся в ягодную массу и сделает её жиже.
Как подготовить банки
Для такой заготовки удобнее использовать ёмкости объёмом не более 500 мл. Банки моют с содой, стерилизуют над паром или в микроволновой печи и полностью высушивают. Крышки кипятят 10 минут.
Горячий конфитюр сразу разливают по сухим банкам и герметично закрывают. Ёмкости ненадолго переворачивают, проверяя, не подтекают ли крышки, а затем оставляют остывать при комнатной температуре.
Сразу после плиты масса может казаться жидковатой. Окончательно пектин сработает через 10–12 часов в прохладном месте — тогда конфитюр станет плотным, блестящим и сохранит выразительную смородиновую кислинку, сообщает pravda.ru.