Кабачки больше не жарю кружочками: за 15 минут превращаю их в тёплый салат ресторанного уровня
- 09:00 18 июля
- Илья Соколов
Когда молодые кабачки уже надоело обжаривать привычными кружочками, стоит нарезать их тонкими лентами. На сильном огне они быстро подрумяниваются, но сохраняют упругость, а солоноватый сыр, чеснок и лимон превращают простой овощ в полноценное летнее блюдо.
Что понадобится
На две порции берут 400 г молодых кабачков, 120 г помидоров черри, 80 г феты или брынзы, 1 зубчик чеснока и 15 г петрушки либо укропа. Для жарки потребуется 1 ст. л. растительного масла.
Заправку смешивают из 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. мёда, 1 ч. л. зернистой горчицы и 1 ст. л. масла. Соль и чёрный перец добавляют по вкусу. С солонкой лучше не спешить: сыр уже даёт блюду заметную солёность.
Как сохранить кабачки хрустящими
Овощи нарезают вдоль тонкими полосками с помощью овощечистки. Мягкую сердцевину с крупными семенами использовать необязательно — она выделяет много жидкости и мешает получить румяные края.
Сковороду хорошо разогревают, вливают ложку масла и выкладывают кабачковые ленты небольшими порциями. На обжаривание каждой стороны достаточно 1–2 минут. Если заполнить всю сковороду сразу, овощи начнут тушиться в собственном соку.
Черри разрезают пополам и отправляют к последней порции кабачков примерно на минуту. Следом добавляют измельчённый чеснок, перемешивают и сразу снимают посуду с огня.
Сборка занимает пару минут
Горячие кабачки и помидоры перекладывают в салатник, поливают лимонно-горчичной заправкой и аккуратно перемешивают. Сверху крошат 80 г феты, добавляют рубленую зелень и свежемолотый перец.
Подавать салат лучше сразу, пока овощи тёплые, а сыр только начинает размягчаться. Получается удачный контраст: поджаренные края, сочная середина, кисло-сладкая заправка и сливочная фета. Весь процесс занимает около 15 минут, а привычные кабачки выглядят так, будто блюдо принесли из летнего ресторанного меню.