Беру творог и пару яблок: кручу булочки на скорую руку — снаружи золотистые и хрустящие, а внутри мягкие, словно облачко
- 02:30 18 июля
- Илья Соколов
Домашняя выпечка не обязана начинаться с долгого ожидания у миски с опарой. В этом рецепте мягкость даёт творог, а тонкий пласт теста удерживает внутри кусочки яблок, сахар и корицу. Булочки выходят золотистыми по краям и остаются нежными после остывания.
Тесто, которое не нужно расстаивать
Одно яйцо растирают с 80 г сахара, щепоткой соли и ванилью. Затем добавляют 200 г творога и разминают его вилкой, чтобы крупные комочки почти исчезли. Следом вливают 80 г растопленного сливочного масла: оно должно успеть остыть и не обжечь яичную смесь.
Муку вводят не всю сразу. Ориентир — около 250 г вместе с 1 ч. л. соды, но влажный творог способен изменить расход на 20–30 г в любую сторону. Кулинар Хамаил Хасанова советует остановиться, как только масса перестанет приставать к пальцам. Излишек муки сделает готовые завитки плотными.
Начинка внутри каждого витка
Два средних яблока весом примерно 150 г очищают и режут маленькими кубиками. Тесто превращают в прямоугольник толщиной 3–4 мм, покрывают яблочными кусочками, 2 ст. л. сахара и корицей по вкусу.
Пласт скручивают достаточно туго, край прижимают к рулету, после чего делят заготовку на 16 шайб. Слишком крупно нарезанные яблоки могут прорвать оболочку, поэтому здесь аккуратная нарезка важнее скорости.
Когда доставать из духовки
Завитки раскладывают на застеленном противне с промежутками и при желании присыпают сахаром. При 180 градусах им требуется 20–25 минут. Ориентироваться лучше не только на часы: готовая выпечка заметно поднимается, а выступающие края становятся янтарными.
Подавать булочки можно сразу или после полного остывания. Творожная основа сохраняет мягкость даже на следующий день, а яблоки не превращаются в тяжёлое пюре и оставляют внутри сочную текстуру, сообщает kubnews.ru.