Не варенье и не конфитюр: делаю вкуснейший малиновый джем из 2 ингредиентов без варки и лишней возни — густое рубиновое наслаждение
- 01:30 18 июля
- Илья Соколов
Во второй половине июля малина особенно сочная, поэтому часть урожая удобно заготовить без долгого кипячения. Для джема нужны всего два ингредиента в равных пропорциях: 500 г ягод и 500 г сахарного песка.
Как добиться гладкой текстуры
Малину перебирают, удаляют листочки, промывают в нескольких водах и оставляют в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага. Затем ягоды перекладывают в глубокую посуду и измельчают блендером до однородного пюре.
Следующий этап потребует терпения: массу протирают через сито, отделяя мелкие косточки. Шеф-повар Семён Колесников отмечает, что именно эта часть занимает больше всего времени, зато джем получается нежным и особенно удобным для детского меню.
От общего количества сахара откладывают 2 столовые ложки. Остальное соединяют с малиновым пюре и тщательно размешивают. Смесь оставляют при комнатной температуре до полного растворения крупинок, периодически проходясь по ней ложкой. По совету Семёна Колесникова, спешить здесь не стоит: чем равномернее разойдётся сахар, тем приятнее будет консистенция.
Банки требуют особого внимания
Поскольку ягоды не проходят термическую обработку, посуда должна быть идеально чистой. В вымытую банку осторожно наливают кипяток примерно на четверть объёма, направляя струю на дно, а не на холодные стенки. Затем ёмкость накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.
После воду сливают, а банке дают полностью обсохнуть. Закладывать сырую ягодную массу во влажную тару нельзя — этот этап лучше не пропускать.
Как закрыть и хранить
Готовый джем распределяют по банкам, оставляя немного места сверху. Поверхность засыпают теми двумя ложками сахара, которые отложили в начале. Колесников объясняет, что сладкий слой служит дополнительным барьером и уменьшает вероятность появления плесени.
Банки плотно закрывают и сразу убирают в холодильник. Без варки такая заготовка хранится только в холоде, а использовать её желательно в течение шести месяцев. В результате получается густой рубиновый джем из двух ингредиентов — без кастрюль, кипения и долгой возни, сообщает ura.news.