Не варенье, а янтарное золото в банке: абрикосы остаются целыми, а сироп — слаще мёда
- 01:30 17 июля
- Илья Соколов
Целые янтарные дольки и густой сироп получаются не благодаря долгой варке, а за счёт нескольких коротких нагреваний с большими перерывами. Для такого варенья нужны плотные, немного недозрелые абрикосы: они постепенно пропитываются сахаром, но не разваливаются в пюре.
Подготовка плодов и сиропа
На 1 кг абрикосов берут 1 кг сахара и 1 стакан воды. Чтобы мякоть стала крепче, целые плоды на 10–15 минут погружают в раствор из 1 чайной ложки соды и 1 литра воды. Затем их несколько раз тщательно промывают, разделяют пополам и вынимают косточки.
Очень спелые и мягкие абрикосы форму всё равно могут потерять, поэтому их лучше оставить для джема. В классический рецепт можно добавить ваниль, цитрусовую цедру, орехи или пряности, но без добавок вкус остаётся наиболее чистым.
Сахар соединяют с водой и нагревают на слабом огне до полного растворения. Сироп должен немного загустеть: его капля на холодном блюдце сохраняет очертания, а не сразу растекается. Огонь выключают, дают бурному кипению прекратиться и заливают абрикосы горячей массой. В таком виде заготовку оставляют на 6–7 часов, при желании — на всю ночь, но не дольше 12 часов.
Варка без повреждённых долек
Кастрюлю медленно нагревают и после закипания держат на огне всего 1–2 минуты. Ложкой содержимое не перемешивают: достаточно осторожно покачивать посуду, чтобы сироп прошёл между половинками.
После полного остывания варенье выдерживают ещё 4–6 часов и повторяют короткую варку. Обычно требуется 2–3 подхода. Именно во время пауз плоды отдают сок, впитывают сладкую жидкость и становятся полупрозрачными, а сироп приобретает почти мармеладную плотность.
В последний раз варенье доводят до кипения и горячим распределяют по сухим стерилизованным банкам. После вскрытия их держат в холодильнике, а содержимое со вздутой крышкой, пеной, плесенью или посторонним запахом не пробуют.
Кстати, Наташа Королёва и Сергей Глушко ежегодно отмечают 4 мая как «День абрикосового варенья»: на их первом свидании угощением стали чай и банка именно этого лакомства, сообщает progorod58.ru.