Рис больше не превращается в клейстер: готовлю по-узбекски — зёрнышко от зёрнышка отскакивает
Главная причина липкости — крахмал, оставшийся на поверхности зёрен. В горячей воде он превращается в вязкую массу, а ложка дополнительно повреждает размягчённый рис. Узбекский способ решает обе проблемы: крупу заранее очищают, быстро прогревают и больше не тревожат до готовности.
Подготовка решает половину делаСтакан длиннозёрного риса промывают несколько раз, пока стекающая вода не станет почти прозрачной. Затем крупу заливают тёплой водой и оставляют на 30 минут. После замачивания жидкость полностью сливают.
Для приготовления лучше взять казан или толстостенную кастрюлю с хорошо прилегающей крышкой. На дно наливают немного растительного либо топлёного масла и хорошо разогревают. Рис перекладывают в посуду и осторожно распределяют ровным слоем, не раздавливая крупинки.
На 1 стакан подготовленного риса потребуется примерно 1,2 стакана крутого кипятка. Холодную воду использовать не стоит: резкое снижение температуры нарушит режим приготовления.
Кипяток вливают по стенке, сверху добавляют ещё ложку масла. Оно тонко покрывает зёрна и помогает им оставаться отдельными. После этого рис не перемешивают.
Первые 5 минут кастрюлю держат на сильном огне. Когда основная вода уйдёт с поверхности, нагрев уменьшают до минимального, плотно закрывают крышку и готовят ещё 15 минут.
Последние 15 минут без огняПлиту выключают, но крышку не открывают. Рис оставляют доходить на пару ещё 15 минут. За это время оставшаяся влага равномерно распределяется внутри, а крупинки становятся мягкими, но не превращаются в кашу.
Только после отдыха гарнир аккуратно разрыхляют вилкой или лопаткой, двигаясь от краёв к центру. Для басмати и других длиннозёрных сортов обычно достаточно пропорции 1:1,2. Круглозёрный рис впитывает больше жидкости, поэтому воды можно увеличить примерно до 1,5 стакана.
Получается сухой, ароматный гарнир: каждое зёрнышко сохраняет форму и легко отделяется от соседнего, сообщает allcafe.ru.