Беру пачку творога и делаю пирог «Слёзы ангела»: нежное суфле под шапочкой, а сверху — янтарные капельки

«Слёзы ангела» собираются из трёх слоёв: рассыпчатого коржа, кремовой творожной середины и мягкого безе. Самый эффектный момент наступает уже после духовки — под высоким колпаком сахарная поверхность покрывается прозрачными золотистыми бусинами.

Основа без тяжести

В миску отправляют 250 г муки, 5 г разрыхлителя и 1 г соли. Туда же натирают или рубят 120 г очень холодного сливочного масла, после чего быстро растирают смесь пальцами до крошки. Отдельно размешивают 1 яйцо с 50 г сахара и соединяют с мучной частью.

Тесто не месят долго: достаточно собрать его в шар и убрать на 30 минут в холодильник. Затем массу распределяют по форме, при желании поднимая невысокий бортик. Ещё 10–15 минут в морозилке помогут основе лучше удержать форму. Выпекают её 15 минут при 180 °C.

Творожная середина и белая шапочка

Для начинки соединяют 500 г творога, 150 г сметаны, 3 желтка, 150–200 г сахара, 20–25 г кукурузного крахмала и 1 г ванилина. Блендер превращает всё в гладкий крем без крупинок. Его сразу выливают на горячую основу и держат в духовке ещё 30–40 минут при тех же 180 °C.

Пока слой запекается, 3 белка взбивают со 120 г сахара. Сахар подсыпают понемногу, пока масса не станет блестящей и не начнёт удерживать мягкие пики. Безе выкладывают сверху, делают ложкой волны и отправляют форму на верхний уровень духовки на 10 минут при 160 °C.

Как получить те самые «слёзы»

Пирог вынимают тёплым и накрывают глубокой миской или кастрюлей, не задевая белковую поверхность. За 2–3 часа внутри собирается влага. Она слегка растворяет сахарную плёнку, а затем выступает на безе янтарными капельками.

Резать десерт стоит только после полного охлаждения. Тогда низ остаётся рассыпчатым, творожный слой похож на нежное суфле, а шапочка не оседает и тает во рту, сообщает kubnews.ru.