2 щепотки в творог — и сырники получаются воздушнее облака: исчезают со стола мгновенно

Когда творожная масса липнет к ладоням, а сырники выходят тяжёлыми, выручат 2 щепотки кокосовой стружки. За 15 минут она впитает часть влаги, поэтому заготовки легче сформовать, а после жарки середина останется мягкой и воздушной.

Что положить в тесто

На 500 г творога понадобятся 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1 г ванилина — примерно на кончике ножа — и 2 щепотки кокосовой стружки. Для жарки нужно растительное масло.

Творог растирают с яйцами, сахаром и ванилином. Идеально гладкая паста не требуется, но крупных сухих комков остаться не должно. Затем вмешивают муку и стружку. Масса получится липкой, однако соберётся в мягкий ком.

Сразу лепить сырники не стоит. Тесто оставляют на 15 минут: кокосовые частицы набухнут и заберут лишнюю влагу. Этот короткий отдых влияет и на форму, и на пышность блюда.

Как сохранить объём

Ладони смачивают водой, тесто делят на равные порции и скатывают высокие шайбы. Сильно прижимать их не нужно: чем толще заготовка, тем нежнее получится сердцевина. Каждый сырник щедро покрывают мукой — такая панировка создаст румяную оболочку и не даст тесту прилипнуть.

Сковороду с маслом хорошо прогревают, но до дыма не доводят. Сырники жарят на среднем огне без крышки, пока снизу не появится золотистая корочка. Затем переворачивают и подрумянивают другую сторону.

Последние 3–4 минуты

Когда обе стороны схватились, нагрев уменьшают до минимума, сковороду накрывают и оставляют сырники ещё на 3–4 минуты. Так середина успеет пропечься, а корочка не подгорит.

Главное — дать стружке время набухнуть и не расплющивать заготовки. Тогда сырники получатся высокими, ароматными, с хрустящими краями и мягкой творожной серединой, сообщает gorodovoy.ru.