Беру 1 лимон, апельсины и спелые абрикосы: джем получается густым и бархатным — зимой достаю к блинам и сырникам

В разгар сезона абрикосов я обязательно готовлю несколько контейнеров этого джема. Он получается ярким, душистым и удивительно густым даже без долгой варки. Абрикосы отвечают за нежную бархатистую текстуру, апельсины дают сладкий цитрусовый аромат, а лимон не позволяет вкусу стать приторным. Особенно приятно открыть такую заготовку зимой и намазать на горячий тост с маслом.

Почему джем не нужно варить

Главное преимущество рецепта — свежий вкус фруктов. Абрикосы не проводят полчаса на плите, поэтому сохраняют сочность и летний аромат. Сахар постепенно растворяется во фруктовой массе, вытягивает сок и делает джем похожим на мягкий мармелад с небольшими кусочками мякоти.

Для длительного хранения такую заготовку лучше сразу распределить по небольшим контейнерам и заморозить. В холодильнике сырой джем стоит держать только в чистой закрытой посуде и регулярно проверять, не появились ли признаки брожения.

«Я раскладываю массу маленькими порциями. Один контейнер достаю вечером, а утром джем уже можно подавать к завтраку», — делится хозяйка.

Что понадобится абрикосы без косточек — 2 кг; апельсины — 750 г; лимон — 1 штука; сахар — 1,5–2 кг.

Количество сахара можно выбирать с учётом сладости абрикосов. Для очень спелых плодов обычно хватает нижней границы, а кислым фруктам потребуется немного больше.

Как приготовить абрикосовый джем с цитрусами

Абрикосы тщательно вымойте, обсушите, разделите на половинки и удалите косточки. Апельсины и лимон хорошо промойте щёткой под тёплой водой. Кожуру можно оставить: именно в ней содержатся ароматные масла, которые придают заготовке выразительный цитрусовый запах. Все косточки из лимона и апельсинов необходимо убрать, иначе джем может горчить.

Пропустите подготовленные фрукты через мясорубку с крупной решёткой. Подойдёт и кухонный комбайн, однако измельчать массу до состояния однородного пюре не стоит. Небольшие кусочки абрикосов делают текстуру интереснее.

Переложите фруктовую массу в большую чистую ёмкость, добавьте сахар и перемешивайте 15–20 минут. Затем оставьте джем в прохладном месте, периодически возвращаясь к нему с ложкой. По мере растворения сахара смесь станет более плотной, блестящей и однородной.

Готовый джем разложите по чистым сухим контейнерам, оставляя немного свободного места сверху: при замерзании объём массы увеличится. Одну порцию можно поставить в холодильник, остальные сразу убрать в морозильную камеру.

С чем подавать

Такой джем хорош с тонкими блинчиками, пышными оладьями и сырниками. Его можно добавить в творог, натуральный йогурт или утреннюю кашу. Ещё один простой вариант — поджарить хлеб, смазать сливочным маслом и сверху положить ложку холодного абрикосово-цитрусового джема. Получается настоящий летний десерт, даже когда за окном мороз.