Кабачки просто так больше не жарю — добавляю 1 яйцо и помидоры: сочный салат с пикантной заправкой готов за 20 минут

В сезон молодых кабачков этот рецепт способен заметно разнообразить домашнее меню. Обычные овощные брусочки сначала смешивают с яйцом, а затем быстро обжаривают до румяной корочки. Кабачки остаются мягкими и сочными внутри, практически не впитывают масло и прекрасно сочетаются со свежими помидорами. Завершает блюдо ароматная заправка с мёдом, горчицей, лимонным соком и пряностями.

Зачем добавлять к кабачкам яйцо

После нарезки кабачки обычно выделяют много жидкости, поэтому на сковороде нередко начинают тушиться вместо того, чтобы подрумяниться. Яйцо помогает создать вокруг каждого кусочка тонкую оболочку. Она быстро схватывается на горячей поверхности и удерживает сок внутри.

За счёт этого кабачки получаются более плотными, румяными и не превращаются в водянистую массу. Особенно хорошо такой приём работает с молодыми плодами, у которых ещё нежная кожица и почти незаметные семена.

«Именно яйцо делает кабачки удачными: сверху появляется лёгкая корочка, а внутри они остаются нежными», — отмечает хозяйка.

Что понадобится для салата молодые кабачки — 700 г; яйцо — 1 штука; помидоры — 2 штуки; чеснок — 2 зубчика; базилик и петрушка — по небольшому пучку; соль — 1 чайная ложка; масло для жарки — 2 столовые ложки; оливковое или растительное масло — 3 столовые ложки; соевый соус — 2 столовые ложки; лимонный сок — 1 столовая ложка; мёд — 1 чайная ложка; зернистая горчица — половина столовой ложки; хмели-сунели и молотый кориандр — по половине чайной ложки; чёрный перец — по вкусу. Как добиться золотистой корочки

Кабачки вымойте и нарежьте небольшими брусочками. Переложите в миску, посолите и оставьте примерно на 10–15 минут. Выделившуюся жидкость обязательно слейте, а кусочки промокните бумажным полотенцем. Чем суше поверхность овощей, тем лучше они подрумянятся.

Добавьте к кабачкам сырое яйцо и хорошо перемешайте. Каждый брусочек должен покрыться тонким яичным слоем.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте кабачки свободно, чтобы между ними оставалось место. Если овощей слишком много, лучше обжарить их в два захода. Готовьте на достаточно сильном огне, периодически переворачивая, пока со всех сторон не появится золотистая корочка.

Заправка собирает все вкусы вместе

Для соуса смешайте масло, соевый соус, лимонный сок, мёд и зернистую горчицу. Добавьте хмели-сунели, кориандр и свежемолотый перец. Мёд смягчает солёность соевого соуса, лимон даёт свежую кислинку, а горчица добавляет лёгкую остроту.

Помидоры нарежьте крупными дольками, чеснок пропустите через пресс, зелень порубите ножом. Соедините их с горячими кабачками, полейте заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь сохранить форму овощей.

Салату можно дать постоять около пяти минут. За это время тёплые кабачки впитают часть соуса, а аромат чеснока, зелени и специй станет ярче. Подавать блюдо лучше сразу — как самостоятельный лёгкий ужин или сочную закуску к мясу и птице.