Больше не покупаю подсолнечное масло не глядя — ищу в составе одно слово, которое выдаст плохой продукт

Подсолнечное масло есть в каждом доме. Мы жарим на нём, заправляем салаты, печём пироги. Но когда подходим к стеллажу, глаза разбегаются: рафинированное, нерафинированное, высший сорт, первый сорт, с запахом и без. Как выбрать действительно качественное масло и не запутаться? Разбираемся.

Два главных типа: рафинированное и нерафинированное

Это не маркетинговые уловки, а два принципиально разных продукта. Нерафинированное масло проходит только механическую фильтрацию. Оно сохраняет аромат жареных семечек, насыщенный цвет и максимум полезных веществ — витамин Е, фосфолипиды, антиоксиданты. Идеально для заправки салатов, каш и холодных закусок. Но оно не подходит для жарки — низкая температура дымления приводит к быстрому образованию вредных веществ.

Рафинированное масло проходит многоступенчатую очистку. Оно прозрачное, светлое, почти без вкуса и запаха. Идеально для жарки, запекания и выпечки — меньше дымит и даёт меньше вредных продуктов. Хранится дольше, но полезных веществ в нём значительно меньше. Простое правило: нерафинированное — в салат, рафинированное — на сковороду.

Что читать на этикетке

Ищите ГОСТ 1129-2013. Если есть ссылка на этот стандарт — продукт прошёл обязательные требования по качеству и безопасности. Смотрите на сорт: у рафинированного и нерафинированного бывает высший и первый. Чем выше сорт, тем лучше очистка. Рафинированное дезодорированное вымороженное масло высшего сорта — самый чистый продукт, допускается в детском питании.

Не верьте маркетинговым надписям. «Содержит витамин Е» — он есть в любом масле. «Без консервантов» — их и так не добавляют. Остерегайтесь «смесей»: если написано просто «растительное масло», а не «подсолнечное», это может быть смесь разных масел.

Как оценить качество в магазине

Выбирайте бутылку из глубины полки — масло не любит свет и тепло. Рафинированное должно быть прозрачным и светлым, нерафинированное может иметь небольшой осадок — это нормально. После встряхивания осадок не должен мутить масло. Срок годности: у рафинированного — до полутора лет, у нерафинированного — около четырёх месяцев.

Как хранить дома

Храните масло в прохладном тёмном месте, вдали от плиты и солнечных лучей. Нерафинированное после вскрытия лучше использовать в течение месяца. Рафинированное может храниться дольше.

Итог

Теперь вы знаете все нюансы выбора подсолнечного масла. Осталось применить их в магазине, сообщает Дзен-канал "История еды".