Когда добавлять масло на сковороду: до нагрева или после? Повара объяснили — запомните раз и навсегда

Признаюсь, я никогда не задумывалась о том, когда лить масло. Просто бросала на сковороду и включала огонь. Но однажды масло начало бешено стрелять, в другой раз — пригорело, в третий — еда прилипла. Я стала разбираться и поняла: время добавления масла — это не случайность, а правило. И зависит оно от того, из чего сделана ваша сковорода. Эксперты разложили всё по полочкам.

Антипригарная

Масло заливайте сразу, ещё до включения огня. Так покрытие не перегревается, и еда скользит по поверхности. Пустой антипригар на сильном огне губителен для него.

Чугунная

Эмалированный чугун тоже не терпит пустого нагрева — лейте масло сразу. А классический чугун можно смело раскалять без масла и добавлять жир прямо перед жаркой.

Из нержавейки

Сначала хорошенько прогрейте сковороду, только потом — масло. Проверка простая: капните воды, если зашипела и испарилась — пора.

Как избежать стрельбы

Брызги — от воды. Протрите дно сковороды бумажным полотенцем с каплей уксуса — это удержит масло.

Мой итог

Теперь я знаю, что делать с каждым типом сковороды. Готовить стало спокойнее, посуда живёт дольше, а плита не в масле.

Источник