Первое правило при варке свеклы - и еще два момента: будет сладкая, медовая - и не “водянистая”. И часами варить не надо даже крупную

Свекла варится за 40 минут и остается сладкой: три правила, о которых молчат кулинарные книги

Почему нельзя солить, зачем мало воды и при чем тут кальций — разбираем химию варки корнеплодов

Свекла — овощ капризный. То разварится в кашу, то останется жесткой внутри, то водянистой и безвкусной. Я перепробовала десятки способов, пока не разобралась в процессах, которые происходят с корнеплодом во время варки. Оказалось, достаточно трех простых правил, чтобы свекла получалась сладкой, плотной и ароматной каждый раз.

Правило первое. Воды должно быть мало

Многие заливают свеклу с головой, думая, что так она сварится быстрее и равномернее. На самом деле работает диффузия. Чем больше воды, тем активнее соли, сахара и минералы уходят из корнеплода в отвар. Свекла теряет до трети сахаров, половину калия и магния, микроэлементы и аминокислоты.

Вода должна лишь слегка покрывать овощи. В идеале — почти до верха, но не полностью. Тогда потери минимальны, а вкус остается насыщенным.

Правило второе. Солить нельзя

Соль в свекольном отваре — главный враг. Она ускоряет вымывание кальция и магния, которые отвечают за плотность тканей. Вместо них в корнеплод проникает натрий. В результате свекла либо разваривается в труху, либо становится грубоволокнистой, если варить недолго.

Кроме того, соль снижает сахаристость и портит цвет. Свекла темнеет, приобретает коричневатый оттенок вместо насыщенного бордового. Добавлять соль нужно уже в готовое блюдо, когда точно известно, сколько ее потребуется.

Правило третье. Варить на среднем огне

Медленное томление на малом огне — ошибка. При длительной варке усиливается выщелачивание. Внешние слои размягчаются, внутренние остаются плотными, вкус теряется. Свекла получается неравномерной и пресной.

Оптимальный вариант — огонь чуть выше среднего, чтобы вода активно, но не бурно кипела. Так корнеплод сварится быстрее, сохранит структуру и сладость. Время варки для средних клубней — около сорока минут.

Раньше я тоже томила свеклу на медленном огне, боясь, что она разварится. Теперь знаю, что бояться нужно обратного. Правильная варка — быстрая, в малом количестве воды и без соли. Попробуйте, разница будет заметна.

Ранее мы сообщали, прости, петуния, нам нужно расстаться: 5 цветов, которые украли мое сердце в прошлом сезоне

Читайте также:

Для чего мыть пол необходимо шваброй в пупырчатой пленке, а в унитаз сыпать стиральный порошок: 12 хитростей умных уборщиц
Обиды, которые дети не простят и не забудут матери даже во взрослом возрасте
Овну дадут шанс вырваться вперёд, а Весам надо будет сделать выбор
Перестал следовать правилам с фиалками. В феврале квартира как оранжерея
Взяла лаваш и через 10 минут уже кушаем. Такие классные вкусняшки, ну прямо как турецкие, а с тестом никакой возни. И выходит в копейки